Bien connu des festivaliers francofous, c’est un lieu chargé d’histoire
qui accueille depuis le 13 juillet un restaurant éphémère aux couleurs de la
bière spadoise : la Bobeline. Installation micro-brassicole, carrefour
culturel, Brew-Pub et plaisirs gourmands, un projet un peu fou porté par des
passionnés qui n’ont pas froid aux yeux.
Le parc de Sept-Heures ne résonne pas encore des cris de la foule en
délire coutumière de la ville thermale en ce mois de juillet, ce qui lui rend
son cachet d’antan. Amusé de le découvrir sous ce jour nouveau, je prends
plaisir à flâner dans ces allées qui ont vu déambuler les curistes depuis la
fin du XIXème siècle. L’imposante galerie Léopold II, ancien
promenoir où l’on imagine très bien danser les crinolines et les gibus façon
« Bons soins du Docteur Kellogg », m’emmène
jusqu’au Pavillon des petits jeux. Abritant jadis une sorte de luna-park qui
eut ses heures de gloires dans les années 1930, le bâtiment « belle
époque » est tristement déserté depuis 2012 et le départ de l’office du
tourisme de ses murs. C’était sans compter sur l’ambition de Didier Dumalin et Grégoire
Gerstmans, partenaires aux grands cœurs, qui mirent sur pied ce projet en
l’espace de quelques semaines seulement.
Curieux de pénétrer enfin dans ce lieu mystérieux, je me fraie un chemin
et découvre une atmosphère rétro-industrielle toute bardée de bois de récup’,
de tags, de briques et d’acier, baignée dans une ambiance musicale qui passe
sans détour du jazz à la bossa nova. Quel mélange !
Ça papote, ça scrute et ça déguste. Il ne m’en faut pas plus pour me
donner envie de me fondre dans le décor un verre à la main. Direction le
comptoir où sont servies quatre copines de la gamme :
- la Pils « Esprit de fête » (5°) : houblonnée et
rafraichissante.
- la Bobeline blonde (8.5°) : bière triple, refermentée en bouteille,
corsée et fruitée, avec une pointe d’amertume.
- la Bobeline Black Label (8.5°) : bière brune de caractère, épicée,
alliant puissance et douceur.
- la Blanche Fraise (3.6°) : gourmandise fruitée, légère et désaltérante.
C’est tout d’abord la blonde qui sera l’objet de mon choix. L’accompagnant
de quelques réjouissances apéritives régionales, un tonitruant gaillard vient à
ma rencontre. C’est Grégoire, le responsable commercial et créatif, celui qui a
donné vie à cet endroit dans sa forme si originale. Visiblement ému que le
projet prenne son envol, il m’en raconte les prémices, sous l’égide de Didier
créateur de la Bobeline, liégeois d’origine mais Spadois d’adoption. Lancée en
1991 et tenant son nom des villégiateurs venus à Spa pour y prendre les eaux,
cette bière a failli disparaître avant de connaître une réviviscence en 2006.
La gamme s’étoffant, il subsiste un regret : celui de ne pas pouvoir la
produire localement.
Ainsi, l’idée saugrenue de réaffecter cette bâtisse offrant un écrin de
choix tant à la production qu’à la dégustation de cette bière, accordée à des mets
bien de chez nous.
Aventureux (par cette chaleur), je tente une Black Label et suis séduit !
Zythologues amateurs ou confirmés, palais robustes mais subtiles, celle-ci est
faite pour vous. Elle sera la parfaite escorte d’un généreux weck de
carbonnades rappelant ses saveurs. Côté carte, on flirte avec les saveurs du
terroir : de la bonne brasserie rustique, saupoudrée d’une petite touche
de Bobeline ça et là. Frisée aux lardons déglacés à la Blanche Fraise et
chèvres chauds, Millefeuille de truite de nos rivières et gelée à la Bobeline
Blonde, ou traditionnels boulets à la Bobelinoise mode « Y en a un peu plus, je vous le mets quand
même ? », les gastronomes friands de charmes locaux seront ravis.
Pour ceux que les accents d’orge et de malt rebutent, un choix de cocktails et
une fourmillante sélection des vins saura combler leurs attentes.
Éphémère, c’est le destin du restaurant qui verra son aventure se
clôturer le 17 septembre. Mais le projet d’implanter durablement la Bobeline
dans le cœur de Spa au moyen d’une installation brassicole lui survivra. Une
campagne de crowdfunding a d’ailleurs été lancée.
Au-delà des bonheurs gustatifs, le Pavillon a également pour vocation
d’accueillir des plaisirs de l’esprit. Concerts et expositions sont au menu,
avec une programmation aussi prometteuse qu’éclectique.
Alors, ne bobelinez pas trop
longtemps si vous voulez profiter de ce cadre atypique et des joies qu’il
procure !
Le Pavillon des Bobelines
Place Royale, Spa (ville)
0492 55 79 61
Niko
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