C'est dans une maison bourgeoise d'Angleur que Hyung Frère et son associé ont décidé d'ouvrir Sauvage, le restaurant gastronomique et inventif qui manquait à Liège. Déco soignée dans les moindres détails, accueil aux petits soins et cuisine aussi savoureuse que surprenante: laissez-nous vous présenter votre nouveau restaurant préféré.
L'adresse a beau avoir trois mois seulement, pas de titubation ni de balbutiements chez Sauvage. La maîtrise est telle qu'on se surprend à penser que l'endroit a toujours été là, et dans un sens, c'est vrai puisque l'adresse accueillait autrefois l'Orchidée Blanche et sa cuisine asiatique raffinée prisée des gourmets. Aujourd'hui, l'établissement n'a rien perdu en raffinement, et les influences asiatiques sont toujours présentes, mais elles se mêlent à un joyeux melting pot multiculturel pour donner une cuisine au goût véritablement unique.
Sauvage a beau être le premier établissement de Hyung Frère, il n'en est pas à son coup d'essai, et il a fait ses armes dans les meilleurs restaurants de la région, du Jardin des Bégards à Arabelle Meirlaen. Et ça se sent: ici, le terme "gastronomique" n'a rien d'usurpé, et un repas chez Sauvage est un véritable feu d'artifice pour les papilles. C'est que Hyung Frère est un véritable magicien des textures, qui voit sa cuisine comme un grand terrain de jeu et confie avoir besoin de s'amuser.
Par exemple, en expérimentant sur la lacto-fermentation, et en servant une lotte parfaitement confite sur un lit de kimchi maison. Mais aussi, en revisitant des classiques, comme avec son tartare de betterave garni d'un espuma de béarnaise. Ou encore en rompant avec les traditionnels accompagnement du foie gras, pour le servir plutôt relevé d'un exquis risotto au lime, et en servant assiette sur assiette belles comme des peintures, avec une mention spéciale aux couleurs de son ormeau accompagné d'un oeuf basse température et d'une émulsion de coquillage.
Outre les cuissons et saveurs parfaitement maîtrisées, on saluera également le timing impeccable de Hyung Frère et de son équipe, car si le repas passe trop vite au goût des dîneurs émerveillés, il suit en réalité un rythme parfait, la distance idéale étant respectée entre chaque assiette. Ajoutez à-cela une sélection des vins étourdissante, mettant à l'honneur le meilleur de ce que l'Allemagne compte comme cépages (dont un Riesling Meierer absolument sublime) et vous obtenez une adresse où chaque détail n'est pas simplement soigné mais bien réussi. L'étoile n'est pas encore là pour le confirmer aux yeux du grand public, mais on vous le prédit déjà: Sauvage va décrocher la lune.
Infos pratiques :
Sauvage restaurant
Site web
04 247 33 96
Route du Condroz 151 (attention, certains GPS envoient parfois jusqu'à Neupré. N'allez pas jusque là, c'est au Sart Tilman)
4031 Liège
Texte : Kath
Photos : Clem
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