Le Pavillon des Bobelines : Plaisirs éphémères, and more...




Bien connu des festivaliers francofous, c’est un lieu chargé d’histoire qui accueille depuis le 13 juillet un restaurant éphémère aux couleurs de la bière spadoise : la Bobeline. Installation micro-brassicole, carrefour culturel, Brew-Pub et plaisirs gourmands, un projet un peu fou porté par des passionnés qui n’ont pas froid aux yeux.
Le parc de Sept-Heures ne résonne pas encore des cris de la foule en délire coutumière de la ville thermale en ce mois de juillet, ce qui lui rend son cachet d’antan. Amusé de le découvrir sous ce jour nouveau, je prends plaisir à flâner dans ces allées qui ont vu déambuler les curistes depuis la fin du XIXème siècle. L’imposante galerie Léopold II, ancien promenoir où l’on imagine très bien danser les crinolines et les gibus façon « Bons soins du Docteur Kellogg », m’emmène jusqu’au Pavillon des petits jeux. Abritant jadis une sorte de luna-park qui eut ses heures de gloires dans les années 1930, le bâtiment « belle époque » est tristement déserté depuis 2012 et le départ de l’office du tourisme de ses murs. C’était sans compter sur l’ambition de Didier Dumalin et Grégoire Gerstmans, partenaires aux grands cœurs, qui mirent sur pied ce projet en l’espace de quelques semaines seulement.

Curieux de pénétrer enfin dans ce lieu mystérieux, je me fraie un chemin et découvre une atmosphère rétro-industrielle toute bardée de bois de récup’, de tags, de briques et d’acier, baignée dans une ambiance musicale qui passe sans détour du jazz à la bossa nova. Quel mélange !




Ça papote, ça scrute et ça déguste. Il ne m’en faut pas plus pour me donner envie de me fondre dans le décor un verre à la main. Direction le comptoir où sont servies quatre copines de la gamme :
- la Pils « Esprit de fête » (5°) : houblonnée et rafraichissante.
- la Bobeline blonde (8.5°) : bière triple, refermentée en bouteille, corsée et fruitée, avec une pointe d’amertume.
- la Bobeline Black Label (8.5°) : bière brune de caractère, épicée, alliant puissance et douceur.
- la Blanche Fraise (3.6°) : gourmandise fruitée, légère et désaltérante.

C’est tout d’abord la blonde qui sera l’objet de mon choix. L’accompagnant de quelques réjouissances apéritives régionales, un tonitruant gaillard vient à ma rencontre. C’est Grégoire, le responsable commercial et créatif, celui qui a donné vie à cet endroit dans sa forme si originale. Visiblement ému que le projet prenne son envol, il m’en raconte les prémices, sous l’égide de Didier créateur de la Bobeline, liégeois d’origine mais Spadois d’adoption. Lancée en 1991 et tenant son nom des villégiateurs venus à Spa pour y prendre les eaux, cette bière a failli disparaître avant de connaître une réviviscence en 2006. La gamme s’étoffant, il subsiste un regret : celui de ne pas pouvoir la produire localement.

Ainsi, l’idée saugrenue de réaffecter cette bâtisse offrant un écrin de choix tant à la production qu’à la dégustation de cette bière, accordée à des mets bien de chez nous.





Aventureux (par cette chaleur), je tente une Black Label et suis séduit ! Zythologues amateurs ou confirmés, palais robustes mais subtiles, celle-ci est faite pour vous. Elle sera la parfaite escorte d’un généreux weck de carbonnades rappelant ses saveurs. Côté carte, on flirte avec les saveurs du terroir : de la bonne brasserie rustique, saupoudrée d’une petite touche de Bobeline ça et là. Frisée aux lardons déglacés à la Blanche Fraise et chèvres chauds, Millefeuille de truite de nos rivières et gelée à la Bobeline Blonde, ou traditionnels boulets à la Bobelinoise mode « Y en a un peu plus, je vous le mets quand même ? », les gastronomes friands de charmes locaux seront ravis. Pour ceux que les accents d’orge et de malt rebutent, un choix de cocktails et une fourmillante sélection des vins saura combler leurs attentes.

Éphémère, c’est le destin du restaurant qui verra son aventure se clôturer le 17 septembre. Mais le projet d’implanter durablement la Bobeline dans le cœur de Spa au moyen d’une installation brassicole lui survivra. Une campagne de crowdfunding a d’ailleurs été lancée.

Au-delà des bonheurs gustatifs, le Pavillon a également pour vocation d’accueillir des plaisirs de l’esprit. Concerts et expositions sont au menu, avec une programmation aussi prometteuse qu’éclectique.

Alors, ne bobelinez pas trop longtemps si vous voulez profiter de ce cadre atypique et des joies qu’il procure !



Le Pavillon des Bobelines

Page FB du Pavillon
Page FB de la bière 
Place Royale, Spa (ville) 
0492 55 79 61

 Niko



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